Ajudant de cuina

Objectiu del curs:

Introducció a les tècniques bàsiques per desenvolupar les tasques pròpies d’ajudant de cuina. En el curs els alumnes es familiaritzaran amb el vocabulari tècnic i els estris que s’utilitzen en un servei d’hostaleria. Així mateix desenvoluparan els processos de preelaboració, preparació de tota classe d’aliments, aplicant amb autonomia les tècniques corresponents, per aconseguir la qualitat i els objectius establerts i respectar les normes i pràctiques de seguretat i higiene en la manipulació alimentària.

Aquesta formació inclou també l’obtenció del certificat d’Higiene alimentària.

Dates previstes i horaris del curs: primer semestre de l’any 2023 - Matins

Total hores del curs: 100 hores

Modalitat del curs: presencial

Durada i dates previstes de pràctiques en empresa (no obligatòries per a l'alumnat): fins a 100 hores a convenir amb l'empresa; es realitzaran un cop l'alumnat hagi realitzat la formació i amb data límit de finalització de les pràctiques 30 de setembre de 2023.

Perfil d’entrada de l’alumnat:

• Persones residents als barris de Cerdanyola, Rocafonda i El Palau-Escorxador
• Nivell acadèmic mínim per poder seguir la formació correctament
• Persones inscrites al SOC
• Interès, motivació i compromís per formar-se i treballar en el sector de l’hostaleria
• Disponibilitat horària

PROGRAMA FORMATIU:                                                                                          

MÒDUL 1: Higiene alimentària i manipulació d’aliments amb el certificat (5 h)

MÒDUL 2: Organització a la cuina, departaments, aprovisionament, conservació, maquinària, magatzem i vocabulari bàsic cuina amb teòrica i pràctica. Tractament i reciclatge dels residus i envasos (20 h)

MÒDUL 3: Preelaboració, conservació i elaboració d’aliments. (20 h)

MÒDUL 4: Elaboracions bàsiques i plats elementals (20h)

MÒDUL 5: Bases culinàries (fondos, coccions, salses) (20h)

MÒDUL 6: Presentació i decoració (plats, buffets i mostradors) (15h)

Principals sortides professionals:

• Ajudants de cuina
• Preparació de menjar ràpid