Mus de maduixes del maresme estofades
Recepta realitzada pel restaurant La Bona Cuina
Ingredients per a 4 persones:
500grs de maduixes
250grs de nata per muntar 35% matèria grassa
2 cullerades de vinagre de Jerez
150grs de sucre
2 fulles de gelatina
Preparació:
• Rentem les maduixes, les tallem a daus i les estofem amb sucre i el vinagre de Jerez durant de 4 minuts
• Semimonten els 250 grams de nata i ho guardem
• Agafem la gelatina, la hidratem i la incorporem a la meitat de les maduixes estofades
• Triturem i incorporem la nata amb moviments envoltants fins a barrejar-ho tot hi ho guardarem a la nevera durant 2 hores.
Emplatar:
• Fem un llit de maduixes estofades i incorporem 2 quenelles de mus.