Carxofes farcides amb bolets de tardor i virutes de foie i cremós de patata

 

Ingredients:

• 8 carxofes
• 1 ceba dolça
• 200 gr de rovellons
• 200 gr de portobello
• 200 gr de trompeta de la mort
• 1 l d’oli d’oliva
• 20 gr mantega
• 100 gr nata
• encenalls de foie
• sal i pebre negre

 

Elaboració:

Netejar les carxofes. Posar-les a bullir amb grills de llimona i una mica de farina per blanquejar la carxofa i que no quedi negra.

Quan les carxofes estiguin tendres, posar-les en un recipient amb aigua amb gel per tallar la cocció.

Per preparar el farcit, un cop netejats, picar i arrebossar una ceba dolça, les trompetes, els rovellons i els portobellos.

Sofregir la ceba, afegir la mantega, un rajolí de conyac i deixar cuinar fins que estigui cuit.

Afegir la nata fins lligar tots els ingredients i triturar-ho tot en una trituradora o túrmix o bé a la thermomix (2’ a velocitat 3), i ja estarà llest per farcir.

Cremós de patata:

• 500 gr de patata
• 250 cl caldo d’au
• 100 cl de nata
• sal i pebre negre

Elaboració:

Pelar, rentar i tallar les patates, bullir-les amb la nata i el caldo fins que estiguin tendres, salpebrar i ja estaran llestes per triturar.

Muntatge:

Posar el cremós de patata a la base del plat i a sobre hi posarem la carxofa amb el farcit al seu interior.