Pastís de prèssec i ametlles

 

Ingredients semi confitat de prèssec:

• 1 kg préssecs tallats a quarts
• 600 g sucre gra
• El suc d’una llimona

Crema d’ametlles:

• 400 g mantega
• 400 g pols d’ametlla amb pela
• 400 g sucre en pols
• 20 g maizena
• 225 g ous
• 50 g licor (amaretto o conyac)

 

Elaboració confitat de prèssec:

Es talla la fruita i es barreja amb el sucre gra i el suc de la llimona, i es deixa reposar a la nevera 24 hores.

Elaboració de crema d’ametlles:

Es barregen els 4 primers ingredients i s’hi incorporen els ous poc a poc. Quan tinguem lligada la massa afegim el licor i es posa dintre una màniga pastissera i es reserva.

Elaboració:

Es forma un quadrat amb pasta de full i s’hi fan les vores, s’enforna aquesta prèviament durant 12 minuts a 180ºC, es deixa refredar, es posa una capa lleugera de crema d’ametlles i a sobre els trossos de préssec semi confitat. Es posa sucre gra per sobre i es torna a posar al forn a 180ºC durant 35 minuts aprox. Es treu del forn, es deixa refredar i es decora amb uns gerds, uns festucs i unes ratlles de xocolata.