Amanida de pèsols, tomàquets secs, shimeji i cargols de mar

      · 350 gr de pèsols pelats
      · ½ ceba de Figueres o ceba tendra
      · 50 gr de tomàquets secs
        · 100 gr de shimeji blanc
        · 24 cargols de mar (punxetes)
 

Bullim els pèsols amb aigua i sal i una branca de menta durant 3 minuts. Els refresquem amb aigua i gel. Els cargols de mar s'han de coure a foc lent durant 1’5h amb aigua, sal, ceba, grans de pebre, llorer i un raig de xerès blanc sec. El shimeji, el confitem amb oli i una mica de sal a foc lent 10 minuts. Piquem la ceba en brunoise (dauets molt petits) i els tomàquets secs també.

Per muntar el plat: Barregem els pèsols amb la ceba i els tomàquets secs, rectifiquem de sal. Els cargols desossats i el shimeji escorregut. Muntem amb un cèrcol l'amanida, els cargols al voltant i el shimeji per sobre. Decorem amb flors.